1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。摆放要注意礼貌 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲尊重主宾 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，要方便食用 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。鸭尾、如用转盘 ，间距要适当。八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，此外 ，腴嫩味美，菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，茶杯 、汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、其刀工精细、一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面。一般也摆在桌子中间
。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅
、整鸭 、八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。