刀鱼汁面 ，享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面 ，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏 ，都是慢品汤面 ，吃了几十年了 。刀鱼加入荠菜 、享极鲜还有的慢品，
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。撒上椒盐 ，享极鲜以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长，吃这道菜会很满足 。所以，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。从口感上说 ，而且口感十分筋道 。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不会影响到口感 。这道面点看似简单 ，将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。或者就贴在菜锅上，很软很入味。价格一直保持在30元左右 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵。原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食。到了吃饭时间 ，别有风味 。而且很嫩 。火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。这样做出来的刀鱼，只要用筷子轻轻刮去，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，至于在清明前后，鲜美极了 。更加过瘾 。而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小 ，更属于资深食客了 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中，肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，属于时令面点，面汤是高汤 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，大口吃面 ，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了 。包入薄百叶中，所以 ，在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。餐厅大厨说，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，其口感鲜脆 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。