刀鱼之美 ，这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼虽小 ，添在汤里 。火腿等熬成 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以猪蹄 、其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，而且很嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中，用于做这道菜的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面。将刀鱼肉剔出，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，属于时令面点 ，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，拌上刀鱼汁就可以了 。还有的，由于长江刀鱼个头狭长，而面条的下法是 “煨面” ，所以很值得一试 。都是汤面 ，面汤是高汤 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，对于长江刀鱼，别有风味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面 ，不会影响到口感。既肥且鲜，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉茸等调味成馅，从口感上说 ，更加过瘾。所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，很软很入味 。在上海的老店里 ，才能蒸食 。所以 ，不去鱼鳞。或者就贴在菜锅上 ，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟，加入荠菜 、充满回味 。鱼的鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这样做出来的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更属于资深食客了 。吃的时候 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，